TanTanMen Kinke

Photograph at an angle like the reference, rather than directly overhead, to show the shape and height.

真上からでは立体感が伝わらないため、見本と同じように斜めから撮影する。

Confirm whether the pork belly is the same thickness as the previous trial.

豚バラ肉は前回と同じ厚さか確認する。

The current result is good. Record the egg cooking time in the work instructions.

今回の仕上がりは良い。卵を焼く時間を記録し、作業手順書に残す。

Wood ear mushrooms are too prominent. Place most underneath, leaving only about two pieces visible on top.

キクラゲは多く目立つため、入れる場合は下に隠し、上に見えるのは2個程度にする。

Cut the green peppers smaller. Cut the bamboo shoots smaller and reduce their quantity.

ピーマンは小さく切る。筍も小さく切り、量を減らす。

Check whether bamboo shoots are used in other menu items.

他のメニューでも筍を使用しているか確認する。

Confirm whether bean sprouts were added. Do not use this bean-sprout version; revise the dish.

もやしを加えたのか確認する。今回のもやし入りの構成は不採用とし、見直す。

For the tasting only, also prepare the earlier, lighter sauce version, which looked more appetizing.

前回最初に作った薄いタレの方が美味しそうに見えるため、試食時のみ、そのタレの版も用意する。

Trim untidy batter and review the frying technique to keep the tail end straighter.

天ぷらの衣の乱れを整え、尾側がより真っ直ぐになるよう揚げ方を見直す。

Detailed feedback will be discussed by phone. Confirm it before the next trial.

修正内容は電話で説明予定。詳細を確認してから次回試作に反映する。

Tidy uneven batter by hand or with scissors before serving.

衣の形が乱れている部分は手やハサミで整え、きれいに提供する。

Review the frying technique so the tail end stays straighter.

尾側がより真っ直ぐに揚がるよう、揚げ方を見直す。

The current result is good. Record frying time and oil temperature in the work instructions so this finish can be reproduced consistently.

今回の仕上がりは良い。この揚がり具合を安定して再現できるよう、揚げ時間・油温を記録し、作業手順書に残す。

The current result is good. Record the cooking time in the work instructions.

今回の仕上がりは良い。加熱時間を記録し、作業手順書に残す。

Plate neatly before photographing. Do not add onions in the next trial.

盛り付けを整えてから撮影する。次回は玉ねぎを入れない。

Confirm whether the pork belly is the same thickness as the previous trial.

豚バラ肉は前回と同じ厚さか確認する。

Arrange the tofu so more of it is visible, as in the reference. The sauce looks too dark and hides the white tofu; adjust the finish so the white remains visible.

見本のように豆腐がもう少し見えるように配置する。タレが濃すぎて豆腐の白さが消れているため、白さが見える仕上がりに調整する。

Use one tomato garnish and one parsley garnish.

トマト1個・パセリ1個にする。

Review the pork thickness; it currently looks like samgyeopsal.

肉が厚く、サムギョプサルのように見えるため、厚みを見直す。

Confirm whether the pork belly is the same thickness as the previous trial.

豚バラ肉は前回と同じ厚さか確認する。

The round shape and thickness have improved. Review the shrimp quantity, which looks excessive, and avoid browning or burning the egg.

丸い形と厚みは改善。エビが多く感じられるため量を見直し、卵を焦がさない。